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傢用食用油連連看（下）
站在超市琳瑯滿目的貨架前，看著各種品類的食用油，也許我們知道它們的名字：豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油、核桃油……但是，更多的時候卻是一頭霧水，搞不清有什麼區別。可是，三思之後，往往仍茫然而隨意地選一種，把問號留在心裡：哪種油低脂清淡？哪種油排毒降壓？哪種油香味濃鬱？哪種油適合煎炒烹炸……得出答案之後，或許我們再也不用在貨架前束手無策嘍！來，給用對油的加分（評分說明：基礎為10分，除食品本身應有的色香味，還要考慮對健康的利弊。在美顏和口感方面，如果用對油，可以相應加分，3項總分不超過20分。）5號 玉米油烹飪菜肴：煎豆腐美味點評：豆腐口感軟滑，含有豐富的鈣、鈉、鉀等元素，蛋白質含量較高。健康評分：8分選擇玉米油煎菜是正確的。玉米油是一款較耐熱的精煉油，煎菜的烹調時間短，但溫度高，所以用來煎菜的油品必須要耐高溫，而玉米油本身的脂肪酸結構，使得它不容易被高溫破壞。在市面上銷售的玉米油，大多經過精煉加工而成，這“先天”及“後天”的雙重優勢,讓玉米油成為一款適合高溫烹調的油品。在制作各類煎制菜肴時，往往希望煎出金黃、酥脆的效果。玉米油顏色呈金黃色，用它煎出的菜肴色澤誘人。使用玉米油煎出的豆腐，在“色”上達到瞭很好的效果，所以選用玉米油來煎制菜肴是正確的選擇。美顏加分：4分玉米油中含有豐富的維生素E，可以有效改善皮膚幹燥的問題，同時可以加強體內抗氧化的能力，延緩衰老。但是一定不要過量攝取玉米油，原則上還是以每天攝取不超過20ml為宜。口感加分：2分玉米油又稱為玉米胚牙油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%－60%、油酸25%－30%、棕櫚酸10%－12%、亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，降低血清膽固醇的功效優於其他油品。由於富含維生素E，其氧化穩定性也較好，味道清淡，讓煎出的菜肴酥脆而不油膩。Tips選購溫情提示：在國內，豆油和玉米油是兩種比較常見的使用轉因基原料的油品，如對轉基因食品特別介意，在選購這兩類油時應該特別關註。6號 橄欖油烹飪菜肴：清蒸魚美味點評：色彩艷麗，甜咸適度，鮮嫩滑軟，健脾、益氣、開胃。健康評分：8分橄欖油是用於清蒸菜品最好的選擇。在市面上所銷售的橄欖油大多為初榨橄欖油，這類橄欖油並不耐高溫，用來炒菜的話很容易起油煙，造成橄欖油氧化。清蒸的料理方式是透過水蒸氣來對食物加溫，溫度很容易控制在100℃左右。橄欖油在這種溫度下不會被破壞，可以保留最多的營養素。清蒸不僅僅可以最大限度地保留橄欖油中的營養素，食材本身的營養素也可以最大限度地保留下來。橄欖油還有個特性，就是遇熱後容易膨脹。所以在添加橄欖油時，用比其他油品更少的量就能達到同樣的烹調效果。對於想要減少攝取油量卻又不想失去食物口感的人來說，用橄欖油會是一個好的選擇。口感加分：2分品質越好的橄欖油味道相對越辣，甚至有點嗆。有些中國料理，不太適合使用橄欖油烹調，這時可以適當添加一些葵花籽油來改變一下口味。純正的初榨橄欖油會略顯綠色，這是因為橄欖油中含有天然葉綠素。所以用橄欖油烹調時，這種綠色容易使菜肴上色，是烹調過程中需要註意的地方。美顏加分：5分橄欖油可以說是大眾皆知的美容用油，相信用精油的人一定有使用橄欖油作為基礎油的經歷。在橄欖油中添加一些玫瑰或是薰衣草精油，用來做全身按摩就很適合。還有很多孕婦使用橄欖油塗抹身上的妊娠紋，聽說也有不錯的效果。同樣，橄欖油也很適合用來做手工肥皂和自制面膜，所以，橄欖油可以說是市面上最常用的美容用油。Tips選購溫情提示：市面上銷售各種類型的橄欖油。建議大傢購買橄欖油，而不要買橄欖調和油。因為橄欖調和油中，真的很難知道橄欖油的比例份額，所以還是選購單純的橄欖油，質量會比較有保障。7號 芝麻油烹飪菜肴：涼拌菜美味點評：爽口、解膩、鮮香兼具。健康評分：4分用放涼的熟油拌青菜在國內很常見，但是它並不是最適合的選擇，涼拌類的菜非常適合用芝麻油，也就是我們說的香油，會讓菜品的評分翻倍提升。芝麻油擁有獨特的濃鬱香味，是其他植物油所無法取代的。但是芝麻油在高溫加熱烹調後就會失去香氣，所以建議主婦改用芝麻油來做涼拌菜。芝麻油中含有兩種特殊的營養素，分別為芝麻酚和芝麻素。芝麻素是很強的抗氧化劑，具有抗衰老、調節血脂的效果。同時芝麻油中也含有天然的維生素E，這些天然營養素，不僅讓芝麻油變得比其他油品更加穩定、容易保存，也讓食用芝麻油的我們，攝取到更多的抗氧化劑。美顏加分：3分芝麻油因含有豐富的抗氧化劑，對於美容能起到很直接的效果。但是對於那些想要將芝麻油塗抹在皮膚上的朋友，建議選用冷壓初榨芝麻油為宜。那麼，如何確認芝麻油是否為冷壓初榨型的呢？方法很簡單，聞。冷壓初榨芝麻油聞起來幾乎沒有芝麻油那股濃鬱的香味，隻有非常淡的芝麻味。冷壓初榨芝麻油可以加入護手霜中增強保濕功能，也可以當作天然護唇膏使用。你還可以用冷壓初榨芝麻油來滋養幹燥的頭發，使之恢復柔軟和光澤。口感加分：2分市面上銷售的芝麻油中，小磨香油比起用其他有機溶劑精煉的芝麻油來說，味道濃鬱許多，同時也保留瞭較多的營養素。但是一定要註意不要高溫加熱小磨香油，避免高溫使芝麻油的香味徹底揮發。Tips選購溫情提示：在挑選芝麻油時，一定要註意標簽上的成分及加工工藝兩部分。首先是成分，有些芝麻油並不是純芝麻油而是芝麻調和油，後者會添加香精以增加芝麻油的香味。另外是加工工藝，隻有標簽上標註為經過“水代法”萃取的芝麻油，才可以叫作小磨香油。註意以上兩點，就可以買到貨真價實的芝麻油。8號 葡萄籽油烹飪菜肴：油炸魚排美味點評：魚肉富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀等，可活血止痛。健康加分：9分油炸的烹調方式需要一款耐熱、不易氧化的油品，油炸的過程，溫度往往超過200℃，對於烹調油的耐熱度是很大的考驗。另外，有的傢庭主婦會將炸完的油收集起來，之後再用來炒菜，這樣對於油的穩定度就有一定的要求。葡萄籽油是既耐熱又穩定的最佳首選用油，耐熱點高達220℃，適合一般的油炸菜品的烹調需求。而且，葡萄籽油的顏色淡，可以完整保留食物的原色。仔細觀察油炸後的葡萄籽油，你會發現顏色沒有改變很多，基本上和油炸前一樣。不像其他油品，炸一次後顏色就變得很深—油脂因為高溫而起瞭變化。對於習慣將炸油二次使用的人來說，葡萄籽油會是很好的選擇。美顏加分：3分葡萄籽油是一款常見的美容基礎油，可配合各類精油使用。選擇用葡萄籽油作為基礎油，有一個原因是它特別穩定，再就是內含豐富的抗氧化劑，主要以酚類物質為主，能對皮膚的保養起到很好的效果。但是要註意，市面上銷售的葡萄籽精油與葡萄籽油，其實是同一種油，前者隻是錯誤的叫法，因為葡萄籽油隻能作為基礎油使用，本身並非精油。口感加分：2分葡萄籽油口味清淡，適合用來制作一些需要體現食材本身味道的料理，也適合用油較多的烹調方式，如炸或煎。因為清淡的特性，葡萄籽油制作出來的菜肴吃起來比較不容易油膩。Tips選購溫情提示：葡萄籽油的原料來之不易，因為葡萄本身是經濟作物，沒有人會因為葡萄籽去專門種植葡萄。市面上的葡萄籽大多是釀酒廠加工葡萄後的副產品，這類葡萄籽的特點是，幾乎沒有什麼農藥殘留問題，因為在釀酒過程中如果葡萄有農藥殘留，會影響葡萄酒的品質。所以在市面上選購時，隻要註意包裝標示是否清楚，包裝是否完整即可。9號 亞麻籽油烹飪菜肴：木耳萵筍炒山藥美味點評：延緩衰老、改善生長發育、輔助降血脂、增強免疫力健康加分：7分說到有關人體健康的排毒，亞麻籽油可以說是現在市場上最好的健康食用油。亞麻籽油中富含人體需要的必需脂肪酸亞麻酸（Omega-3），亞麻酸有穩定血壓血糖、降低膽固醇等功效，所以亞麻籽油又稱作“陸地上的深海魚油”。亞麻籽油中也含有豐富的膳食纖維，可以有效幫助腸胃蠕動，緩解便秘的問題。市面上銷售的亞麻籽油大多為初榨亞麻籽油，其排毒效果遠高於精煉後的亞麻籽油。如果想要達到排毒的效果，在使用亞麻籽油時一定不能加熱，因為亞麻籽油是一款非常怕熱的油品。為瞭最完整地攝取初榨亞麻籽油中的亞麻酸，建議使用亞麻籽油時多用於涼拌或是熱拌（菜肴烹煮好裝盤後，再將亞麻籽油倒入），以確保養分不被破壞。美顏加分：4分亞麻籽油對於體內腸道清潔和皮膚膚質的改善都有很好的功效，有些女士會被便秘的問題所困擾。何謂便秘？超過一天沒排便就要註意瞭。而現今的精致飲食，讓“每天排便”這種看起來簡單的事變得困難，許多人要兩三天甚至一周才排便一次。在飲食中添加一些亞麻籽油，可以有效緩解便秘的問題。對於那些有頑固性便秘的朋友來說，可以在飲食中再添加亞麻粉。亞麻籽油因為內含亞麻酸，而亞麻酸可以有效緩解體內發炎和過敏反應。事實上，有很多皮膚問題就是因為體內發炎及過敏所造成的。例如皮膚上的青春痘、紅腫、蕁麻疹都和發炎或過敏反應有關。每天在飲食中添加約10ml亞麻籽油，無論是對於腸道健康還是皮膚護理，都會有很好的幫助。口感加分：3分亞麻籽油多為冷壓初榨型，所以開瓶後往往可以聞到清淡、類似堅果的香味。如果開瓶後聞到一股魚腥味或油臭味，就說明這瓶亞麻籽油的質量有問題。亞麻籽油的味道清淡，加入菜品中不大會影響菜肴本身的味道。需要註意的是，對於預計要添加亞麻籽油的菜品，應該用比平時少一些的炒菜油，避免攝取過多的油脂。Tips選購溫情提示：購買亞麻籽油時首先要註意包裝，排毒功效最好的是冷壓初榨亞麻籽油，這類初榨亞麻籽油的外包裝一定是用深色玻璃小瓶裝（小於500ml）。再就是在開瓶後必須放入冰箱冷藏，並且在六周內食用完。另外，需要註意標簽，市場上有一種稱為“脫蠟”的亞麻籽油，它的包裝和初榨亞麻籽油很像，其實經過脫蠟的亞麻籽油是精煉亞麻籽油的一種。所以在選購亞麻籽油時，一定要註意產品的外包裝及標示，這樣才能買到貨真價實的初榨亞麻籽油。 杜 菁那些時常困擾我們的“油惑”Q:轉基因油會對健康有影響嗎？A：使用轉基因原料的油品是否會影響健康，目前還是一個未知數。但是可以確定的是，在無法評估這類油品對人體健康是否有影響時，如果你有著諸多擔心，可以不食用。目前，國內的大豆和玉米兩類食用油，采用轉基因的原料比較多，但使用轉基因原料制作的油品，通常不在標簽的顯著位置上標明，而僅僅是用很小的字明示。所以，主婦們要註意仔細閱讀標簽！Q:像5L裝的大桶油多長時間吃完才好？A：建議成人每天提取20ml為宜。如果是一傢三口，每天可以用約60ml精煉炒菜油。5L裝大桶食用油，一傢三口可以用3個月—前提是每日三餐都在傢裡吃，才會用到這個量。食用油開瓶後，最好在一個半月或兩個月內用完。所以，建議最好購買1－2L裝的，一個月左右用完，方便更換油的品種，也能吃到更新鮮的油。Q:用油要不要像用牙膏一樣，經常更換品牌、品種呢？A：其實“油脂多樣化”是很正確的觀念。前面已提到關於脂肪酸比例的問題，每種油都有自己獨特的脂肪酸比例，最好是每個月換一個品種的油。除瞭精煉炒菜油外，還要添加優質的初榨油，這樣就可以獲得最全面的脂肪酸。鏈接地溝油的鑒別方法看顏色：未精煉的地溝油色澤暗淡混濁，略顯暗紅色。聞氣味：如果地溝油的加工工藝較低，可以聞到酸腐味。嘗味道：地溝油發酸，有哈喇味，還可能有焦味。測水量：取油瓶底部的一兩滴油，塗在易燃的紙片上，點燃聽響。燃燒正常無響聲的是合格的正品油，燃燒不正常並發出吱吱聲的，說明水分超標，很可能是不合格的油。查渠道：向銷售商詢問並確認食用油的進貨渠道。問價格：食用油有一定的成本，如果油價太低，很可能有問題。
新聞來源http://news.hexun.com/2014-01-21/161600169.html
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